2013年1月24日星期四

芋泥虾丸

耶~ 耶~耶~
新菜发明,孩子们和老公都说赞!!(尾巴翘起来咯~)

话说回来,我家附近杂饭档几乎天天都有这道菜,试吃一次,竟然爱上了!
它不是猪肉炸丸,而是芋头+虾泥搓成丸油炸(这是我猜想的)

我的冰箱里,还剩一包虾仁。
昨天去巴刹,买了两粒好美的芋头。
东南西北风都不缺的情况之下,这道新菜。。。诞生了~

孩子们和老公是我的白老鼠。
放心,这群白老鼠没吐白沫还健在,咔咔~

来看看材料和做法吧!

首先,要准备虾泥,怎么做呢?很简单~
将一些虾仁放在占板上
用刀背大力拍下去,如不够烂,再拍多几下
这就是虾泥咯!
再来就是准备芋泥,也是很简单做,看这里~
芋头去皮切薄片
如你很勤力的话,可以用磨的
懒惰的话,就用蒸的,隔水蒸大概15分钟至软
蒸软后,趁热用汤匙背压烂
我觉得芋头用蒸的比较好,因用磨的会有很多水分,怕炸的时候会散掉~
虾泥和芋泥做好了后,就可以让它们夫妻交拜搅拌一起了^ ^
我用一粒芋头和半公斤的虾仁
加入适量的盐,胡椒粉,少许五香粉,还有炸鸡粉
如放炸鸡粉的话,盐不要下到那么重,会咸死啊!
也可放粟粉代替炸鸡粉哦~
挤出圆圆的一粒,放入热油炸
用中火炸,转金黄色就可以上碟咯!
黄金一粒粒,很好看也很好吃!
会考虑这道菜作为来临的过年的年菜之一
外形很美,黄金一囖囖,好意头~

2013年1月23日星期三

黄酒焖梅菜

自从在面子书的《妈妈们的私房菜》分享了家婆传教给我的酿黄酒后,想不到有那么热烈的反应,很多妈妈们都学酿了,有些酿出来是酸的,但也蛮多人酿出来是甜甜的哦~

很多妈妈都问我,如果酿出来说酸的,还能喝吗?
我说,酸或甜的黄酒都可以喝。别以为酸的黄酒就一定是失败之作,酸的黄酒也可以煮出美味菜肴啊~

记得以前我还没学会酿黄酒时,家婆时常酿,有时收成是甜的,但也有几次是酸的。
酸的黄酒可以拿来煮猪脚醋,菜脚芥菜,焖梅菜等等。

今天就是要和大家分享这道“黄酒焖梅菜”
《材料》
所有材料大合照
材料都很简单,对吗?
咸梅菜 - RM 3
先浸一浸水,再番洗几次
沥干水,切丝备用
鸡肉切块,也可以用猪肉片/花肉等等
姜丝,蒜头粒
黄酒(可以是酸的或甜的)
爱吃的朋友们,可以放多点

《做法》
烧热麻油,炒香姜丝和蒜米粒
加入鸡肉块,也炒香片刻
梅菜也倒入锅里炒一炒
然后倒去另一个深锅,注入水大概淹过所有材料就行了
盖锅中火焖煮大概20分钟至半个小时
大概收汁了,就可以倒入黄酒
一滚开就可以熄火了
这道菜完全不需要下调味料,因梅菜已带咸味,在加上鸡肉的甜味。
放心,这道菜煮出来不会很酸,因梅菜的咸味已中和了黄酒的酸味。
总之一句,就是好吃!!

今天就试试煮吧~

2013年1月11日星期五

久违的咖哩鸡

是的,离上次煮咖哩鸡已是好几个月的事情了。
平时一个月至少会煮一次,自从家人都轮流生病后,要顾及大家的健康,还是少煮较热气食物比较好。

这次孩子们的苦苦要求(我三个孩子都爱吃辣,像我),好吧!就煮一道不太辣又多汁的咖哩鸡。

去了趟湿巴刹鸡档,本来想买一只鸡的,但是又想到鸡胸肉常常无人问津,唉,还是买鸡腿肉比较安全。买了大约一公斤的鸡肉,再去买RM 2 的浓椰浆。
全部材料
自从加入面子书 - 妈妈们的私房菜,每次煮菜都会很勤力拍下步骤图,让不会下厨又想学下厨的妈妈们可以简单+明白我的做法,大显身手煮给爱人尝尝~
不啰嗦了,看看怎样煮吧!

材料  :-
Puteri牌子的Cili Boh (辣椒糊)
3汤匙辣椒糊 + 2汤匙辣椒粉 + 3汤匙咖哩粉
加入适量的水,搅拌备用
RM 2 的浓椰浆
姜茸,蒜米,葱头仔切碎
要多多,咖哩才会香
鸡肉砍件,洗净
马铃薯切大块 ;咖哩叶3把
以上材料都很容易准备。对吗?
别再给自己借口不学煮菜喔~

做法 :-
马铃薯先炸成金黄色,备用~
用中火爆香姜茸,蒜米和葱头仔
加入咖哩叶一起爆香
再加入刚才搅拌好的辣椒咖哩糊,又再爆香
注意到吗?煮咖哩最重要是要爆香所有香料,这样煮出来的咖哩才会好吃!
放多一些油没关系,辣椒咖哩糊很会吸油~
倒入1/3的浓椰浆,快手炒一炒
倒入鸡肉,也是要炒一炒片刻
炒到大概每块鸡肉都沾满辣椒咖哩糊,
香味也出了,就可以注入开水至差不多掩盖鸡肉,盖锅焖煮
(如照片)
大概10分钟后,才加入马铃薯块,
再继续盖锅焖煮
这时候可以试味调味,才下其余2/3的椰浆
再次滚沸时,马上熄火
喜欢汁比较稠的朋友,可以再焖久一点才下椰浆。
我孩子喜欢捞汁,所以煮比较多汁~

**椰浆下了后一煮沸就得马上熄火,不然会爆油,就会造成整锅咖哩鸡很油腻!!

煮了一大锅,即是午餐也是晚餐
放工回到家,Rachel向我报告,Ester吃了四碗饭,好恐怖哦~
晚餐我吃饭时,她又再次问我可以再吃吗? (第五碗饭)
见她很可怜楚楚的样子,我又忍不住,再舀少少饭给她,哈哈~

见到儿女们如此享受美食的画面,我们做妈妈的,辛苦一点下厨又何妨呢?
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